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寻甸牛干巴/kg
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寻甸牛干巴/kg

  • 本店售价:120元 144元
  • 商品货号:ECS000198
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  • 上架时间:2017-12-13
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一块好的牛干巴是如何诞生的:

1.挑选原生态的农家牛肉,选取适合做干巴的部位,剔除大腿上多余部分,严格按照要求,挑新鲜,合适的肉。

*选料

腌干巴的牛肉只能选用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉。

*屠宰

屠宰时要让牛血充分流尽。

*分割

屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后,从腰部分为前后两截,挂上架子进行精心分割。

*晾干降温

将分割好的牛肉放在阴凉通风的地方晾足一整天。

*放盐搓揉

为了让干巴酥嫩爽口,必须将晾干的牛肉用盐均匀搓揉,待牛肉被揉得很软,肉的表面起毛刺时,才能算达标。

*入坛腌制

将牛肉分层摆放,把揉好的牛肉放入专门的陶坛中腌制20—25天。边放边用手压实,要让干巴之间没有空隙,装完后要把坛口进行密封不能漏气。

*晾晒整形:

拿出干巴并用干净的毛巾擦去表面水分,挂上架曝晒,再将干巴交错叠放,上面用重物压好,既使内部的水分压出,又使干巴扁平整齐,凸出的地方还要用木棍敲打,使干巴表面光滑美观,经过三四天曝晒后的干巴表面稍硬并呈现出漂亮的栗色,就可以挂入室内通风处贮存。

2.细心腌制。

牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。

 

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